Pizza Bonci è una ricetta davvero incredibile per realizzare un impasto per la pizza con lievitazione di 24 ore e pochissimo lievito. Il risultato è un impasto per pizza soffice, leggero e gustosissimo. Le prime a parlarmi della pizza Bonci, il cui nome rimanda alla ricetta del noto chef romano Gabriele Bonci che l’ha ideata, sono state le mie amiche Costanza e Carolina che dalla Sicilia mi inviavano foto di pizze davvero gustose. Così, in questo secondo lockdown, ho scelto di mettere da parte la mia ricetta classica e provare finalmente quella della pizza Bonci ed ora non posso più farne a meno.
Le sue caratteristiche sono legate al fatto di essere leggero e digeribile, grazie alla lunga lievitazione che può superare anche le 24 ore e al poco lievito usato. Il mio consiglio è di cominciare a preparare l’impasto verso ora di pranzo. In questo modo avrete il tempo di lavorarlo e metterlo a lievitare fino all’indomani. Nel mio caso, di solito comincio a lavorarlo il venerdì verso le 12 per poi cacciarlo dal frigo il sabato verso le 17.
Ma vediamo insieme quali sono gli ingredienti e il procedimento per questo impasto!
Ingredienti per la preparazione della Pizza Bonci
- 500 g di Farina (per il tipo di farina da usare leggete l’approfondimento più in basso)
- 400 ml di Acqua a temperatura ambiente
- 20 ml di Olio EVO (equivalenti a due cucchiai grandi abbondanti)
- 10 g di Sale (equivalenti ad un cucchiaio grande scarso)
- 3 g di Lievito di birra fresco
Quale farina usare?
La farina classica da utilizzare sarebbe quella 0 ma io ho utilizzato una volta la farina 00 a lunga lievitazione e una volta la farina Manitoba e posso dire che in entrambi i casi l’impasto è venuto benissimo.
Procedimento per la preparazione della pizza Bonci
La preparazione dell’impasto per la Pizza Bonci è davvero semplicissima e non vi sporcherete nemmeno le mani. In una ciotola capiente, versate tutta la farina. Fate un piccolo buco al centro e versate metà dell’acqua insieme al lievito di birra sbriciolato. Lavorate con una forchetta e, quando inizia a rapprendersi, unite il resto dell’acqua e olio. Per ultimo aggiungete il sale.
Dopo aver mescolato, vi renderete conto che l’impasto resterà morbido e molto appiccicoso. Non vi preoccupate perché è proprio così che deve venire. A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, è il momento di spostare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fare le pieghe.
Come si fanno le pieghe? È davvero semplice: stendete leggermente l’impasto a rettangolo utilizzando le dita e, aiutandovi con una spatola, piegatelo a libro. Prima un lato verso il centro e poi l’altro. Infine, piegate a metà il panetto che avrete ottenuto. fate riposare 30 minuti e ripetete l’operazione altre 2 volte. Non lasciatevi impigrire da questo passaggio che è fondamentale per far incamerare aria all’impasto che poi agevolerà la lievitazione, producendo le bolle tipiche dell’impasto pizza Bonci.
Dopo le 3 pieghe, ungete una ciotola con un filo d’olio ed inserite l’impasto ottenuto. Riponetelo in frigorifero dove dovrà restare almeno 24 ore. Trascorso un giorno, ipotizzando di averlo iniziato a lavorare verso ora di pranzo del giorno prima, alle 17 potete tirarlo fuori dal frigorifero. Lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora e godetevi la vista delle sue tante bolle.
Trascorsa un’ora, potete disporre l’impasto in una teglia o in un ruoto e, se necessario, dividerlo in più panetti, a seconda di quanti gusti di pizza vorrete realizzare.
Lasciate riposare ancora 2/3 ore in teglia e poi farcite a piacere.
Cuocete in forno statico a 250° per 10 minuti e poi riducete la temperatura a 230° per altri 10 minuti. In ogni caso, quando la vedete leggermente dorata e sentirete il profumo della pasta, la vostra pizza Bonci sarà pronta!
Buon appetito! 😉
